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    调味不用盐花，只在鱼身淋下女儿红，覆上薄片火朣，蒸成自然擎盘散馥，明透鲜美。

    这是李药师首次品尝鲥鱼，然他日后纵使端揆，恐亦无法再得如此精绝的美味。

    斫脍、清蒸之外，庖人又将鲥鱼肉切丝和羹。

    八十余年之后，韦巨源铺陈名传千古的“烧尾宴”。

    其中一味“白龙”，即是以洁白的鳜鱼肉切丝和羹。

    黄河流域历来重视鲤鱼，然“鲤”“李”谐音，犯了皇室之讳，所以韦巨源不用。

    而在帝都长安，也无法能有刚出水的“樱桃颊”，更无法找到能将鲥鱼骨刺剔除尽净的庖人。

    三味鲥鱼之外，又有缹鹅。

    这是北魏《齐民要术》记载的菜式，原以秫米研制成酪，搭配鹅肉。

    在徐府席上，则以杏仁研制成酪，取代秫米酪制作缹鹅。

    杏酪之芳香细腻更胜于秫米酪，后世著名的“杏酪鹅”即是源自此味。

    庖人更即席取李药师所赠的荔枝，去皮去核，只用果肉，酿入河虾仁，以青苦瓜为底座，蒸成一味。

    荔枝晶莹的果肉中，透出河虾仁的朱红，映衬苦瓜的青绿，其色绝美。

    而荔枝甘酸偏热，苦瓜清苦性寒，两者不但在滋味上相辅相成，在药理上也相佐相济。

    入口细予品尝，风味更见层次。

    二百余年之后，南汉末代君主刘鋹曾在荔枝成熟之期设“红云宴”，以荔枝入馔，不知能有此宴几分风华？

    此外又有现掘山笋，连箨煨熟之后去壳，每支剞成塔形，立于盘中，淋上荠菜末和成的汤齑。

    春荠、春笋甘鲜幼嫩，原本已是绝味。

    亦且以翠绿菜羹挂在玉白笋塔之上，更见烟雨江南的绰约丰姿。

    还取田间瓜花，酿以小蕈、苍耳之属，虽是土产微物，然若精于撷择，便成殊胜之味。

    凡此种种，不一而足。

    甜品则有月季花馅的太师饼、樱桃馅的天花饆饠等等，都是绝美的当季时鲜。

    太师饼是酥点，相传始于商纣的太师闻仲。

    天花饆饠则是蒸点，其外皮以“天花粉”制成，这是以菱根捣澄而成的淀粉。
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