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    千日醉不醒

    十年味不败

    伴同醽醁美酒，席间逐次献上“下酒五盏”。

    顾名思义，此五盏皆为下酒之馐错，菜式亦朴亦雅。

    朴者为二色谷食，一是以新收的粟米搭配青小豆磨浆，酦酵之后炙成米豆炊饼；另一则是以三原乡亲致赠的莜麦磨粉，和面蒸成莜面栲栳。

    雅者则为五盏膳馔，每盏一肴一羹，蕴含李药师曾经任职的山南、岭南、江南诸州。

    其一是代表夔州的“夔门秋月”。

    以赤色脯腊、白色盐烧拼成赤甲、白盐二山，以卵黄为明月，下有各色菌菇装饰流水形象。

    佐之以芹、藻、苹、蘩等水生野菜调成的碧涧羹。

    其二是代表荆州的“云梦潇湘”。

    当时正值荷花将谢、莲藕初成的季节，取荷莲花心嫩房，实以鳜鱼块，蒸后仍维持莲蓬形状。

    盘中以阳藿鳞片剞成莲瓣，以青瓜薄片拼成莲叶，装饰荷塘意象。

    佐之以莲子、莲藕、荸荠、芡米、菱角等荷塘湖鲜调成的渔父汤齑。

    其三是代表桂州的“山水桂林”。

    以熏、炙、风、腌等味的各种禽肉拼成阳朔之山，以各色时蔬饰成漓江之水。

    其间又有以代代剜穰而成的象形船舰，内盛拖浆油煎的栀子花瓣。

    佐之以芙蓉花与豆腐调成的雪霞羹，红白交错，恍如雪霁之霞。

    其四是代表端州的“风华岭表”。

    这是以当年在富春江中，徐德言、乐昌公主席上尝过的河虾仁酿荔枝为蓝本。

    虽然荔枝季节已过，岭南却仍有毛荔枝，可用于制作这道美食。

    佐之以湖沼虾、江珧蛤调成的虾蛤汤齑。

    其五是代表扬州的“烟雨江南”。

    这也是当年在富春江中席上尝过的佳肴，此时虽然没有春荠、春笋，却有同样甘美的山蔬、山笋。

    佐之以汤焯笋蕨馄饨。
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